Cette cave a été officiellement crée le 24/11/1945, sous le nom de COOPERATIVA AGRÍCOLA SAN ISIDRO - BODEGA VINÍCOLA SAN MATEO.

L’acte de nouvelle construction a été réalisé en 1953. Année durant laquelle la construction s’est achevée et la première récolte s’est vinifiée dans les nouvelles installations. Des agrandissements ont été réalisés a posteriori dans le sol en lui-même avec de nouveaux bâtiments accessoires. Cette bâtisse à trois pans est déclarée comme bâtiment protégé par la Generalitat de Valence, et c’est un exemple précieux du style architectonique de la Révolution Industrielle du XIXº siècle. Elle fut l’objet de nombreux travaux architecturaux.

Cette cave fut un grand centre de production dans toute la région, agglutinant et concentrant les vendanges de nombreuses populations proches de Sant Mateu et donnant son nom officiel à la Région viticole de Sant Mateu.

A son époque, elle fut la cave la plus grande de la Communauté Valencienne et est de nos jours la plus grande de la province de Castellón. Tel qu’il figure, il y a été enregistré dans les années 70 le record de plus de 7 millions de kilos en une récolte.

Elle dispose de 113 cuves ou bassines souterraines et 82 élevées en ciment pour la fermentation (selon le livre des « Plans et Capacités » exposé dans la cave).

De plus, elle possède plus de 100 mètres de caves souterraines qui servent à la fois d’accès aux dépôts inférieurs et qui sont actuellement adaptés aux caves de maturation des vins et salles privées du « Club Privé » et de dégustation.

La marque avec laquelle ces vins ont été commercialisés furent principalement VINO SAN MATEO et MAESTRAZGO et dont les brouillons de dessins et logos peuvent être contemplés dans les vitrines du musée.

L'activité de cette cave a perduré sans interruption jusqu'en 1984, date à laquelle les activités de vinification ont cessé, principalement en raison de la nouvelle réglementation et des subventions à l'arrachage des vignes et de la disparition consécutive de plus de 90 % des hectares de vigne.

Notre entreprise, après plusieurs années de restauration et de réhabilitation, l’a rouvert l’a inaugurée le 9 novembre 2018, avec une nouvelle usine de production moderne ainsi qu'un musée et un centre d'interprétation du vin, ouvrant à son tour une grande partie de l'histoire de toute une région.

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