La glacière est un puits creusé dans le sol avec des murs de soutènement, de petites ou grandes dimensions et même avec un toit, qui comporte des ouvertures pour l'introduction de la neige et plus tard l'extraction de la glace. Elles ont connu leur apogée au cours de siècles oubliés ; toute une industrie et des moyens de subsistance ont été construits autour de ces trous dans le sol, apportant la glace aux villes côtières torrides pendant les mois d'été.