Les hauteurs de plus de 1000 et 1200 mètres et son climat continental, extrême en hiver avec des vents forts et de la neige, ont fait des montagnes de Sacañet et Canales l'endroit idéal pour stocker la neige. Aujourd'hui, ces montagnes révèlent un patrimoine culturel unique et de grande valeur. On dénombre 47 congères, parmi lesquels se distingue la grande congère des frères, construite en 1769 par les moines de la Cartuja de Portaceli. Les ventisqueros (congères) sont des murs d'une épaisseur maximale de 4 mètres, de forme ronde ou arquée et d'un diamètre maximal de 30 mètres, qui furent construits au-dessus des ravins pour accumuler de la neige pendant l'hiver, afin d'alimenter en glace les villes voisines de Valence, Lliria ou Segorbe pendant l'été. C'est la plus grande concentration de toute la Méditerranée.

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