Une longue histoire dont témoignent les nombreux gisements archéologiques trouvés à Cervera.À souligner le Mas d'Aragon, une villa agricole romaine. Ville fondée par les Grecs Phocéens, en 331 av. J.-C. L'histoire marquée par la présence du château de Cervera, construit au XIe s., est dense, avec la concession du privilège de population en 1235, en passant par la domination de l'ordre des Hospitaliers à qui Ramón Berenguer IV céda la localité, et de l'ordre de Montesa à partir de 1317, moment de grande activité commerciale.

Environnement social

Les principales activités économiques sont l'aridoculture (caroubiers, oliviers et amandiers) et l'élevage (avicole et porcin). Industrie réduite (artisanale, ébénisterie).

Parcours urbain

Parcours à travers les rues abruptes et irrégulières de ce village typiquement médiéval, adaptées aux montées sur les flancs de la colline. Les restes du château, el Molí de l'Oli (Musée Molí de l'Oli), l'église et le clocher, présentent un intérêt particulier, de même que les visites panoramiques de Colomé et de la Coroneta del Calvo.

Paysage

Un paisaje típico de secano que encontramos en el Baix Maestrat es el que rodea a Cervera. Superfície montañosa, con una altitud de 316 m. Sus picos más elevados son Revoltons (635), Perdiguera (516) y Mola (481). El terreno es de naturaleza rocosa y arcillosa. Clima de transición entre el mediterráneo o de llanura litoral septentrional y el continental.