La situació geogràfica, el clima i la gran riquesa agrícola fan que l'alimentació de la comarca estiga basada en la tradicional ramaderia. Les carns d'animals de ramaderia i de corral, els embotits i un pernil ben curat són els emblemes gastronòmics de l'Alt Palància.

Olis d'Oliva de Castelló

Varietats autòctones com la "Serrana de Espadà", la "Canetera" i la "Borriolenca" s'uneixen als olivers mil·lenaris de la província de Castelló (la majoria de la varietat "Farga"), alguns amb més de 2000 anys d'antiguitat, que, any rere any, ofereixen el seu extraordinari i inigualable oli pel gaudiment dels paladars més exigents.

Nombroses poblacions a la província de Castelló produeixen, premsen, embotellen i comercialitzen aquests extraordinaris olis d'oliva que podem adquirir directament de les almàsseres. A més, els paisatges que ofereixen els olivers mil·lenaris de la zona del Maestrat (Canet lo Roig, Sant Mateu, Cervera del Maestre, Traiguera, etc.) són un espectacle que els agricultors d'aquesta terra han sabut protegir i conservar per al gaudiment de tothom.