ГАСТРОНОМИЯ ПОБЕРЕЖЬЯ
Рис, овощи, рыба и морепродукты — основные продукты кухни побережья. На праздничных столах всегда должна быть паэлья — символ кухни Валенсийского сообщества.
Валенсийская паэлья, паэлья из морепродуктов, мясная паэлья (paella mixta), рис «а банда» (arròs a banda), черный рис (arròs negre), -названный так из-за чернил кальмара-, овощная паэлья, наваристый рис (arroz caldoso), запеченный рис (arroz al horno), рис с капустой (arroz con col). Все эти блюда приготовлены с одним из самых важных ингредиентов нашей кухни — рисом.
Вы можете полакомиться белой или голубой рыбой и морепродуктами на всем побережье Азаар. Рецепты, которые включают в себя эти лакомства и их изумительный вкус — бесчисленны.
ГАСТРОНОМИЯ ВНУТРЕННИХ РАЙОНОВ
Традиционный забой свиньи, который проводится в январе. Свинина в старину являлась основной едой народов внутренних районов. До сих пор, эта традиция сохранена во многих домах провинции, считается ритуалом и свинина является основным ингредиентом многих блюд. После забоя, хамон (jamón) и другие копченные изделия — «главные персонажи» кухни.
Свиные колбасы (longanizas), свиные сосиски (butifarras), жаренные и тушенные блюда — «главные персонажи» кухни этих мест. Очень знамениты традиционные томбетс (tombets) приготовленные на мясной основе — блюдо подается с вкусными горными улитками, с грибами, которые изобилуют в наших сосновых рощах, а также с овощами.
А еще наша провинция очень славится разнообразными тушенными блюдами (olla), которые готовятся из продуктов после традиционного забоя свиньи с добавлением различных овощей.
Еще одно блюдо, которое Вы непременно должны попробовать, это — мясо приготовленное на углях, в основном баранина или говядина. Скот в провинции пасется на лугах с ароматными травами. Классические котлеты на углях или сочный молочный барашек — типичные и незаменимые блюда круглый год.
НАШИ ФРУКТЫ И ОВОЩИ
Наиболее распространенный фрукт в Кастельоне это, конечно же, апельсин, а также садовые фрукты: яблоки, черешня, груши, дыни и т. д. Фруктовое разнообразие зависит от времени года.
Очень знаменита — черешня изысканного вкуса из Палансии и Эспадан. Эти две комарки богаты фруктовыми деревьями, которые являются важной частью их экономики.
Орошаемые районы провинции Кастельона, которые простираются с севера на юг вдоль побережья, вносят особый вклад в гастрономию. Ежедневно здесь потребляются разнообразные овощи, которые являются основой здорового и натурального питания, что является основой того, что в народе называют - «средиземноморская диета». Артишоки из Беникарло, которые заслужили наименование по происхождению — хороший пример этой диеты.
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
Существует обширная традиция выпечки и кондитерских изделий, которые всегда подаются на любой стол.
Разнообразие мучных изделий общеизвестно, оно зависит от муниципальных районов и местных традиций. В основном эти изделия бывают начинены овощами, мясом или даже морепродуктами.
Типичные кондитерские изделия готовятся в основном к праздникам, как например: на Пасху, в августе, во время местных праздников или на Святую Неделю. Как правило, мучные изделия начиняются орехами, тыквой, сладким картофелем, творогом или другими ингредиентами.
Существует почти столько же видов мучных изделий, сколько и районов в провинции Кастельона, одни вкуснее других и как правило, их подают на праздники.
ВИННЫЙ ПОГРЕБ
Кроме того, Кастельон — родина хороших вин. В течение последних лет, производство и переработка вин из нашего винограда заметно увеличилось. А также сохранились традиционные фруктовые вина, ароматные мистелы и абсенты с вкусом аниса, анисовые настойки (Сazallas) сделанные в различных комбинациях и ликеры, среди которых самый знаменитый — Ликер Кармелитано (Licor Carmelitano), который изготавливают Кармелитские монахи в своих погребах в Беникасиме.
