Dans la municipalité des Coves, la semaine sainte commence dès le Jeudi saint jusqu’au Lundi de Résurrection et les quintos et quintas ont une grande importance.
À l’époque, les quintos étaient des jeunes hommes, qui, avant d’aller faire leur service militaire obligatoire, participaient à diverses cérémonies du village et ils réalisaient des collectes dans les rues. Avec le temps, les femmes aussi ont pu participer et la tradition s’est perpétrée même après l’abolition du service militaire obligatoire.
Le coup de feu de départ de la semaine sainte est donné par les quintos la nuit du Jeudi Saint accompagné d’une fête ayant pour but de collecter des fonds afin de financer les divers évènements de l’année. Le lendemain de la fête, le Vendredi Saint, ils sont chargés d’initier les processions del Vía Crucis et du Santo Entierro le vendredi soir.
Cependant, la festivité la plus pittoresque et traditionnelle de les Coves lors de la Semaine sainte à lieu le Dimanche de Résurrection. Ce jour-là, les quintos, derrière la procession de la Rencontre et accompagnés par un orchestre, font le tour du village. Lors de ce parcours, il est typique que les habitants leur offrent tout type de produits alimentaires, le plus souvent des paniers garnis, même les fameuses Tortades de Quintos, de gros gâteaux qui, traditionnellement, sont fait avec de la farine d’amande et décorés selon les goûts du quinto auquel il est offert. Ce sont parfois de vraies œuvres d’art.
Après avoir terminé la collecte, les quintos se dirigent vers la Piste de la Ravaleta où sont exposés les gâteaux, répartis ensuite entre tous ceux qui s’approchent pour les voir. C’est ainsi que les quintos rendent au gens du village ce qui leur ont donné avec tant de générosité.
