Ingredientes

400 gr. de arroz

200 gr. de pato

700 gr. de conejo

500 gr. de rovellones

18 caracoles de montaña

150 gr. de alubias

250 gr. de tomate

1 manojo de ajos tiernos

3 cucharadas de aceite

Sal al gusto

Elaboración

40 minutos

Preparación previa

Lo primero que hay que hacer es salar el pato y depositarlo en la paella, en la que previamente habremos puesto el aceite. Unos minutos después, añadimos el conejo y lo sofreímos todo a fuego lento. Cuando la carne está dorada, incorporamos los rovellones a la paella, los sofgreímos bien y los retiramos para reservarlos.

Elaboración

Acto seguido, sofreísmo los ajos tiernos cortados, la sjudías blancas (previamente cocidas) y el tomate. Cuando éste último comience a reducir, añadimos agua (hasta los tornillos del paellón) y se deja hervir unos 20 minutos oara que la carne se cueza y desprensa su sabor al caldo.

A continuación, echamos el arroz.

Cocción

Tras 5 minutos, incorporamos los caracoles (cocidos con unas hojitas de tomillo y sal). Un poco antes de que finalices la cocción, añadimos los rovellones.

El arroz lo tenemos 15 minutos a fuego medio y lo dejamos reposar otros 10 antes de servirlo a la mesa.