Ingredientes

400 g Reis

200 g Ente

700 g Kaninchen

500 g Reizker (Pilzart)

18 Bergschnecken (vorher mit Thymianblättchen und Salz gekocht)

150 g weisse Bohnen (vorher gekocht)

250 g Tomaten

1 Handvoll zarten Knoblauch

3 Esslöffel Öl

Salz nach Belieben

Dauer

40 Minuten

Vorbereitung

Als erstes ist das Entenfleisch zu salzen und in den Paellapfanne zu legen, in die wir vorher das Öl getan haben. Einige Minuten später fügen wir das Kaninchenfleisch hinzu und braten alles bei kleinem Feuer an. Wenn das Fleisch braun ist, fügen wir die Pilze hinzu, braten sie gut an, nehmen sie heraus und bewahren sie auf.

Zubereitung

Daraufhin braten wir die klein geschnittenen Knoblauchzehen, die weissen Bohnen (die wir vorher gekocht haben) und die Tomaten. Wenn die Tomaten sich reduzieren, fügen wir Wasser hinzu (bis zu den Schrauben der Paellapfanne) und lassen es 20 Minuten kochen, damit das Fleisch gar wird und seinen Fleischgeschmack freisetzt.

Anschliessend fügen wir den Reis hinzu.

Kochen

Nach fünf Minuten fügen wir die Schnecken hinzu (die vorher mit Thymianblättchen und Salz gekocht wurden). Kurz vor Beendigung des Kochens fügen wir die Reizker hinzu.

Wir lassen den Reis 15 Minuten bei mittlerem Feuer kochen und lassen ihn weitere 10 Minuten ruhen, bevor wir ihn servieren.