Es ist eine Figur aus der ältesten Überlieferung in La Mata, die das Ende des Winters und die Ankunft des Frühlings verkündet. Mit Beginn der warmen Jahreszeit, machen sich die Jäger auf die Suche nach El Onso im Eichenwald und bringen ihn gefesselt ins Dorf, um zu zeigen, dass das schöne Wetter tatsächlich eingetroffen ist. Die erfreuten Einwohner von La Mata gehen mit den Weinvorräten auf die Straße und laden alle Besucher zum Trinken ein.