Ingredientes

1 kg. de pescado, limpio y cortado transversalmente de un dedo y medio de grosor (merluza, rape, rodaballo, lubina, besugo, dorada,...) tres clases diferentes como mínimo y acompañado de una gamba o langostino por ración.

Elaboración

Prepararemos una picada con 20 almendras asadas y peladas, 4 ajos, perejil y una rebanada de pan frito. Harina, sal, pimienta blanca, aceite de oliva, una copa de brandy bueno, 1 cebolla picada, 2 tomates maduros picados sin piel, 800 gr. de patatas cortadas a rodajas y el caldo de pescado.

Una vez todo preparado rebozaremos de harina, salaremos y pondremos la pimienta blanca al pescado. En una cazuela con aceite a fuego medio, lo freiremos dándole unas vueltas, y a medio cocer le añadiremos una picada de dos ajos y perejil, lo flamearemos añadiéndole el brandy, lo dejaremos cocer un poco, sacaremos todo el pescado de la cazuela y lo dejaremos reposar.

En la misma cazuela y con el mismo aceite haremos el sofrito de la cebolla y el tomate a fuego muy lento, cuando este casi hecho el sofrito añadiremos las patatas y les daremos unas vueltas, añadiéndole el caldo de pescado hasta que las patatas queden ligeramente cubiertas.  Taparemos la cazuela dejándolo cocer unos 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto habremos preparado la picada de almendra y cuando las patatas estén cocidas, la añadiremos a la cazuela, incorporaremos todo el pescado y lo dejaremos cocer 10 minutos más.